前几跟几位朋友在一四川馆“洁廉”酌，在中有陆奉初先生。陆老久宦京师，年登八耋，内各省佳酿，无不备尝，忽提一问题，他听人说绍兴酒存贮两年的最喝，年代太久香头就差了，他藏有十几年前埔酒厂绍兴酒，问我不喝？我说：“绍兴的特色是越陈越香久藏不坏，果辗转更换容器，有沉淀现象，细纱布滤适度喝，我保证比市售的陈年花雕，香醇适口。在内产绍兴，说吃老酒不名，您就思半矣。”因喝绍兴酒就谈绍兴酒的源。
依据《吴越春秋》记载，早在两千年前，越王勾践曾酿酒献吴王，传说伍子胥的军队，狂饮，积坛山；今绍兴城南的“投醪河”，就是因此名的。南朝梁元帝在著述中谈，他年轻读书，身边“有银瓯一枚贮山甜酒”，见绍兴酒在一千四百年前，就进入贡品行列了。宋代著名诗人陆放翁，晚年居山不离诗酒，称“故乡无处不”，足见绍兴的酿酒，在宋代已经十分达了。
绍兴老酒是精白糯米麦面鉴湖水酿造的，俗语说：“名酒处，必有名泉。”鉴湖水源稽山区，经岩层沙砾滤净化，水色澄清，并含有微……（内容加载失败！）
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