果您不是北京生长，或是北京的人，跟您说炉，您不知是什吃食，其实说穿了就是烧烤猪。在前清，妇女除非参加亲友嫁娶祝寿汤饼喜庆盛典，才各饭庄子份子贺外，平日随随便便就进饭馆子吃喝一顿的，说少又少。堂客既不轻易馆，有些人了套近乎，给人送烤鸭或是一方炉，送者所费不，受者全吃其味醇醇，就是早年烧烤行其的原因。
在北京，烤鸭是专门由便宜坊、全聚德一类津所谓鸭子楼供应，至炉就有盒子铺（又叫酱肘子铺）所做的独门生意了。一般盒子铺的炉十几斤二十斤一方，烤一两方，每就够卖的了。至讲究人全猪礼聘，那就向盒子铺预定了：盒子铺的炉，约是每午两三点钟，纯粹钢义挑着在炭火转着烤，所刚炉的炉皮又酥又脆，腴不腻。候买回蘸着酱油酒，或者是葱一爆拿饭，稻香，是一班久居北京老饕价廉物的佳肴。
在实行屠宰税前，北平很盛行吃烤猪，皮酥脆，细嫩，最妙是滑香腴润毫不腻口。从屠体猪加盖蓝色印戳，吃烤猪简直是戛戛乎其难了。北平市财政局……（内容加载失败！）
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