古人说：“饮食男女，人。”句话证明了饮食在我日常生活，是占有极重位的。欧人士，一谈割烹，总认饮食达艺术境界，必须有高度文化做背景，否则就不算吃的艺术呢！世界凡是讲究饮馔，精割烹的国，溯诸往必定是拥有高度文化背景的国，不但国富民强，且一般社经济繁华充裕，才有闲情逸致在饮食方面工夫。
此举步方艰，我讲求饮馔，有一基本原则，就是在最经济实惠原则，变粗粝珍肴，不但是色、香、味三者俱备，且有充分均衡的营养。至一饭千金，一席数万金的华筵盛馔穷奢极挥霍浪费，那就不足训的了。
中国幅员广袤，山川险阻，风土、人物、口味、气候，有极不同，省与省间，甚至县市间，足供饮膳的物产材料，有很的差异，因每一省份有己独特口味。早年说，南甜、北咸、东辣、西酸，代嬗变，虽不尽，总致是不离谱儿的。
中国菜底分少类呢？据早年一些食专分野，约分三体系，就是“山东”“江苏”“广东”，按河流说，又分“黄河”“长江”“珠江”三流域。
照划分办法，并不是随便一说，是渊源有的。……（内容加载失败！）
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