太原有一最早的早点，名字叫做头脑。它源明末清初，历史是很早很早前了；在明末清初吃头脑，是打着灯笼街吃，比今东方的太阳照临市的间再吃，是早了黎明前的光。所，它是最早的早点，是有错的。在太原，它配着稍梅吃，稍梅在其他一些方，叫烧麦。据说，北京卖烧麦的一处，就是山西阳曲人的馆。
初太原，见馆子外面的招牌鲜红字写着“头脑8元一碗”，是有些令人惊讶：吃头脑？很新鲜，我太原二一早就跑吃头脑。我是住在山西统计厦的，面是南华门，那是赵树理阎锡山的故居，阎锡山的故居已被山西省协占领了。从统计厦，向右转，依稀间隔着有数馆子，我一装修比较考究的馆，便点了一头脑，一笼稍梅，稍梅是服务员推荐的。
片刻，头脑了，一巨的白色陶钵，内面装的面粉稀糊，吹一吹，有微波荡漾。舀了一匙，物搁了南方，估计取名什羹，就喝。有些酸，有些甜，有淡淡的药味。再探匙子打捞，内中有羊，藕片山药。我问是土豆的山药是山药的山药，答曰，是山药的山药，长型山药。山西人，将土豆叫山药的。吃一块，是脆……（内容加载失败！）
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