石斑
我一次吃石斑鱼是一九四七年，在越南海防一华侨的饭馆，那吃法很别致。一条很的石斑，红烧，同一盘生的薄荷叶。我仿照邻座人的办法，吃一口石斑鱼，嚼几片薄荷叶。薄荷口中残余的鱼味掉，再吃二口，则鱼味常新。吃法，国内似有。越南人爱吃薄荷，华侨饭馆的搭配，盖受越南人影响。
石斑鱼有红斑、青斑——即灰鼠斑，灰鼠斑尤名贵，清蒸最。
鳜鱼
石斑相媲的淡水鱼，其谓鳜鱼乎？张志《渔父》词“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，一经品题，身价十倍。我的乡是水乡，产鱼，“鳊、白、鯚）”三鱼名：“鯚”是鯚花鱼，即鳜鱼。徐文长“鯚”字应𦇧。𦇧是古代的花毯。鯚花鱼身有黄黑的斑点，似𦇧。但𦇧字今人不识，果饭馆的菜单现字，顾客将不知是什东西。鳜鱼细，是蒜瓣，刺少，清蒸、氽汤、红烧、糖醋皆宜。苏南饭馆做“松鼠鳜鱼”，甚佳。
一九三八年，我在淮安吃干炸鯚花鱼。活鳜鱼，重三斤，加花刀，在油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼白嫩，蘸花椒盐吃，极妙。我一同吃的有叔父汪兰生、表弟董受申。汪兰生、董受申世年了。
鲥……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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