狮子头
狮子头是淮安菜。猪肥瘦各半，爱吃肥的亦肥七瘦三，“细切粗斩”，石榴米（绞机绞的末不行），荸荠切碎，与末同拌，手抟招柑的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹盘。
狮子头松不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不与相比。
周总理在淮安住，做狮子头，曾在重庆红岩八路军办处做一次，说：“年不做了，，尝尝！”必做很功，因语气中流露意。
我在淮安中读一期，食堂有一次做狮子头，一锅油，狮子头像炸麻团似的在油翻滚，捞，放在碗笼蒸，衬白菜。一般狮子头是红烧，食堂所做却是白汤，我觉最存其本味。
镇江肴蹄
镇江肴蹄，盐渍，加硝，放盆中，巨石块压，至肥瘦已板实，取，煮熟，晾水气，切厚片，装盘。瘦颜色殷红，肥白羊脂玉，入口不腻。
吃肴，蘸镇江醋，加嫩姜丝。
腐
腐是苏州松鹤楼的名菜，制法未详，我所做腐乃意。猪肋一块，煮至六七熟，捞，俟冷，切片，每片须带皮，肥瘦，煮原汤入锅，红腐碾烂，加冰……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!