中国谈饮食的书很。有些是讲烹饪方法的，照着做。比苏东坡说炖猪头，水少火微，功夫它，是不错的；东坡云须浇杏酪，“杏酪”不知是怎一东西，是带酸味的果汁，酸解腻，是不错的，外国人吃煎鱼牛排挤一点柠檬汁是一的；东坡所说的“玉糁羹”不是山羊煮碎米粥，是不难吃的，但做法并不复杂。中国重吃羹汤。“三日入厨，洗手羹汤”，不说“洗手炒丝”，“宋嫂鱼羹”是羹，我无端觉有点像宁波、海人吃的黄鱼羹，《水浒传》林冲的徒弟是“调的汁水”，“汁水”亦是羹汤一类。“造羹”是不费的，但《饮膳正》的驴皮汤却是气派很：驴皮一张、草果若干斤。整张的驴皮炖烂，是很费火的。《饮膳正》的者不是一名厨师，是一位位置很高的官员。驴皮汤是给元朝的皇吃的，本书说是御膳食谱，使官员监修，见重视。但做法并不讲究，驴皮加草果，吃？元朝的皇帝食量颇，口味却很粗放。《正》列菜品，不说做法，更说不什理。中国谈饮食的书写较的，我数《随园食单》，袁子才是吃的人，他己并不厨，但在哪一……（内容加载失败！）
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