常酒菜，一有点新意，二省钱，三省。偶有客，酒渴思饮，主人卷袖厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍陪客人聊，显从容不迫，若无其，方有意思。果主人手忙脚乱，客人坐立不安，酒喝什劲！
拌菠菜
拌菠菜是北京酒缸最便宜的酒菜。菠菜焯熟，切寸段，加一勺芝麻酱、蒜汁，或芥末，随意。（一九四八年前）才三分钱一碟。现在北京的酒缸已经有了。
我做的拌菠菜稍细致。菠菜洗净，根，在水锅中焯至八熟（不盖锅煮烂），捞，凉水，加一点盐，剁菜泥，挤菜汁，手在盘中抟宝塔状。先碎切香干（北方无香干，熏干代），米粒，泡虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥，宝塔顶。酱油、香醋、磨香油及少许味精在碗中调，菠菜桌，将调料轻轻塔顶淋。吃将宝塔推倒，诸料拌匀。
是我的乡制拌枸杞头、拌荠菜的办法。北京枸杞头不入馔，荠菜不香，无奈何，代菠菜。亦佳。清馋酒客，不妨一试。
拌萝卜丝
红水萝卜，南方叫“杨花萝卜”，因是杨花飘市的。洗净，根须，不皮，斜切薄片，再切细……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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