哪怕在海底捞干一的员工知“客人是一桌一桌抓的”句张勇语录。
什一桌一桌抓客人？因尽管每桌客人是吃火锅的，但有的是情侣约，有的是庭聚，有的是商业宴请……客人不同，需求就不同，感动客人的方法就不完全一。
从买菜、洗菜、点菜、传菜、炒底料，给客人涮菜、打扫清洁、收钱结账，做火锅店每一项工的张勇深知，客人的求五花八门，严格按流程制度服务最让客人挑不毛病，但不超顾客的期望。比，任何餐馆的流程制度不规定给客人擦鞋的服务。
张勇办火锅店初期的一，一位相熟的干部乡回，店吃火锅。张勇现他的鞋很脏，便安排一伙计给他擦了擦。的举动让客人很感动，从此，海底捞便有了给客人免费擦鞋的服务。
一位住在海底捞楼的姐，吃火锅的候夸海底捞的一辣酱吃，二张勇便一瓶辣酱送，并告诉吃，海底捞随送。
就是海底捞一系列“变态”服务的始。
是差异化的服务，通每一员工的脑创造实现。
连锁餐厅最讲究的是制度与流程，比肯德基的薯条在一定温度的油锅炸长间，……（内容加载失败！）
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