佛跳墙菜熬制浓汤的料有很，至少田承润是什准备了。
猪肘子一，羊肘子两，老母鸡一，老鸭一，鸽子一，排骨三斤，鸡爪一斤，鲫鱼一斤，猪蹄两，猪肚一，金华火腿半。
些食材，比四方食府所有员工的工餐量。
在佛跳墙菜中，食材是熬汤，连桌的资格有。
毕竟是有钱人吃的菜品嘛，突的就是一贵字。
做汤的食材不仅，且先处理一遍，才放入酒坛中煨制。
在田承润的指点，徐拙将老母鸡、老鸭子、鸽子、排骨全剁块，放在清水中进行浸泡。
浸泡完，始进行焯水。
焯水的食材有老鸭、排骨、鸡爪、猪肘、羊肘、猪肚、猪蹄。
剩的老母鸡、鸽子、金华火腿及鲫鱼，则不焯水，直接就行。
在焯水的候，些食材不混在一，需一一的焯水，且每焯一食材，就水倒掉重新换水。
做的目的是防止食材串味。
比老鸭，腥臊味比较重，是焯鸭子的水焯别的食材，那味儿就太窜了。
两人些食材分别焯水洗净，就花费了几的间。
忙完些，徐拙又切了量的生姜，准备炒料的候使。
熬汤前，所有……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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