众所周知，鳜鱼的属蒜瓣。
宋嫂鱼羹菜品所选鳜鱼主料，利的就是鳜鱼的特。
戴震霆的一块蒸的鱼放在干净的盘子，他拿两根竹签，始拆鱼。
所谓的拆，就是鱼一层层的剥，让其一片一片的状态。
再些鱼片做汤。
说，法其实跟乌鱼蛋汤很相似。
做乌鱼蛋汤的候，就有乌鱼蛋一片片剥的步骤。
且剥的鱼，跟乌鱼蛋有点相似，是一片一片的，颜色挺白嫩。
唯一不同的，概就是鱼有点碎，且有乌鱼蛋那薄。
拆的鱼，跟拆的蟹粉差不。
宋嫂鱼羹菜被称赛蟹羹，概是原因吧。
拆鱼需一定的耐，因鱼是一层一层的，且在拆的候分均匀的鱼片。
但鱼的厚度不一，越是贴近鱼尾，鱼就越薄，拆的鱼片就越。
就求厨师灵活掌握，不机械的拆。
竹签拆鱼很方便，一手拿一支竹签，在鱼概两三毫米的方伸进，再向前掀，鱼就被剥了。
另一竹签，则是在剥的候，鱼分一，尽量让鱼的片显均匀一些。
不仅，且吃更吃……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!