不管什菜系，一厨师，练一双不怕烫的铁手是最低求，是一厨师必备的基本功。
烤鸭食，项技的求更高一些。
年轻的厨师做烤鸭，经了清洗等步骤的锤炼，首先接触的，就是片烤鸭。
片烤鸭不仅刀工有很高的求，同求双手不怕烫，有，才刚炉的烤鸭片完的片，才做完的摆盘。
每片鸭师傅需两年的反复锻炼，才片鸭子的步骤做完。
在锻炼的候，双手从刚始的怕烫，变了视温度无物。
一烤鸭师傅，够从容的刚炉的烤鸭片均匀的片，且在片的候表情悠闲的配合顾客的拍照，才算是入门。
入门，才习做烤鸭的终极奥秘——烤制。
相片鸭子说，烤制的求更高。
不仅火候等有深刻的理解，更重的是，不怕烫。
说片鸭子是让双手不怕烫，那烤鸭子，就是全身不怕烫了。
烤鸭炉前面的温度，常年在六七十度甚至更高，特别是手抓着长杆炉膛的鸭子进行翻转或者燎制的候，手腕手背几乎就处火焰炙烤的范围内，很容易造烫伤或者别的意外现。
实，每做烤鸭的师傅，手腕手背被烫……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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