盐水鸭的鸭子，鸭龄最在半年左右，的鸭子口感最，肥瘦相间，质细腻，吃别有一番滋味。
是年龄太，做的鸭子口感不够筋。
年龄太长，质柴，同腥臊味变浓郁。
春的鸭苗始生长，秋桂花飘香的节正抓宰杀制盐水鸭，桂花鸭的名字，就是的。
不现在，随着科养殖的技术提升，全年买半年鸭龄的鸭子。
比现在，徐拙正在收拾的，就是半年左右的鸭子，皮白嫩，质丰腴，做盐水鸭是最不的选择。
做盐水鸭，需先鸭子浸泡一，让鸭彻底舒展，再始收拾。
所谓的收拾，就是鸭子一些除干净的鸭毛腹腔中残留的血块内脏碎块等再清理一遍，另外鸭头、鸭屁股等部位，是重点清理象。
清理完些，有一步的关键环节，尖刀鸭子两肋划。
徐拙拿着一尖刀，将鸭子放在工台，掀鸭子的翅膀，从翅根面的部位刺进，再横着剌一，在肋剌一条五六公分长的口子。
深度，则是将腔刺透。
刀子刺进，一股血水就从面涌了。
所做一步，原因就是了让腔脯内残留的血给彻底清理，同……（内容加载失败！）
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