高汤，分浓汤清汤两。
一般的高汤是浓汤，食材放在锅长间炖煮，食材中的胶原蛋白等全炖，使汤汁奶白，非常浓郁。
了，有熬制候就是清汤的，但那仅限清鸡汤。
做的候，肌鸡架放进锅，火，让锅一直保持似滚非滚的状态，因锅的汤始终有沸腾，所做的鸡汤比较清澈。
但是鸡鸡骨头中的鲜香味，却因长间浸泡在热水中，早已经浸了。
除了清鸡汤外，其他类的高汤变清澈，就进行滤。
所谓的滤，就是浓稠色白的高汤某食材进行滤，使高汤变清澈。
比徐拙现在刀背砸的鸡茸，就有很的滤。
鸡茸不仅够浓汤变清汤，且除高汤中余的油脂、浮沫、渣等功效，说是高汤的滤器。
所有的，主是被砸蓉的鸡，肌纤维在，些肌纤维被砸非常松散，但又彼此相连，仿佛一张细密的网一，具有极强的吸附，够高汤的杂质给滤。
等徐拙鸡的蓉砸，锅的高汤已经烧了。
他火，先高汤熬煮一儿，让高汤彻底煮透，面的杂质就随着高汤的沸腾……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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