按理说，菜又是火锅底料又是豆瓣酱的，应该不需调味了，但真实情况却恰恰相反。
越是有很重口味的调料的候，越需重新进行调味。
调味，不是让菜品的味更重或者更浓，是让所有的味变更加谐柔，有，做的菜品才吃。
比现在，老爷子往锅放了一勺食盐，又放了两勺白糖。
少量的盐让菜品的味更鲜，白糖不仅有提鲜的，且白糖让所有的味变柔，所两，在调味的候是不少的。
除了食盐白糖外，放一点醋，是让所有味更加柔的方式。
不醋不放，放一点点，菜中，假吃酸味儿或者甜味儿，那就说明翻车了。
吃的菜，应该麻辣十足，但是味却又不冲，有才算正宗。
调味，老爷子勺子在锅搅动几，将准备的配菜倒进了锅。
配菜按照次序放，耐煮的放早点，不耐煮的放晚点，反正不管什配菜，煮的求就是断生止，不煮太久了。
太久的话，就失口感。
且不断生口感不行，些配菜是放在盆垫底的，在吃的候，基本已经彻底熟透，甚至有些，因菜热量很高，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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