在粤菜中，了让食材保持鲜嫩的口感，往往不才沸水煮制食材。
比白切鸡、比白灼虾，是八九十度的热水一点点将食材烫熟，食材在保证熟透的前提，依够保留有鲜嫩汁的口感。
现在徐拙做的豉油鸡，其实是情况。
卤制豉油鸡的候，卤水的温度保持八九十度左右，就是有气泡现，却有沸腾。
温度的卤水满满鸡浸熟，技让鸡充满豉油的香气，又保留鸡的鲜嫩口感。
不做的鸡吃，有一很重的前提。
那就是必须现杀的活鸡。
活鸡够保持中的水分鲜味物质不流失，鸡是最鲜嫩的状态。
有的鸡做豉油鸡，味菜足够。
广东话说就是：“够靓，够。”
在刚刚徐拙熬制卤水的候，郭兴旺已经建国始杀鸡了。
鸡是两人车现买的，怕不够吃，一口气买了十，是三斤左右的嫩鸡。
做鸡，肯定嫩鸡才吃。
两人宰杀又鸡毛褪干干净净的，甚至两人闲着鸡内脏鸡爪收拾了一，准备放在做卤的卤水中煮一，晚给加餐。
徐拙一幕的候微微叹了口气，是不是店的工太有限了？
俩员工居有情……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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