软炒，叫滑炒，是一低温入锅让油温慢慢升高，等油温升最高点的候锅的炒法。
比今做的芙蓉鱼片，就是软炒中的代表。
按照正常的炒法，是锅烧油，低温候快速鱼蓉糊勺子一点点丢进锅，等形芙蓉片的候，油倒，将配料倒进。
候因锅油少，油温逐渐升高，配料的香味儿慢慢炒，同芙蓉片进一步熟。
等油温升高七八热的候，直接勾芡调味儿。
因锅的温度高，所等勾了芡，锅的汤汁油分很快就被芡汁包裹，使锅的温度进一步升高。
配料的香味儿被彻底激，正关火锅。
不今徐拙因是一次做，架鱼比较，鱼蓉糊一锅炸不完，所徐拙炸的芙蓉片直接从锅捞了。
有直接一锅做。
了，就徐拙的水平，他法一锅做。
芙蓉片炸，徐拙的活儿已经完。
至接的软炒程，是老爷子负责进行。
一装逼惯犯说，一定分清手的机，才彰显逼王的气质风范。
比现在，徐拙几乎做了全部的准备工，但该做最一步的候，被老爷子抢了。
表面，是爷孙俩分……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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