在南方，尤其是岭南区，鱼皮是一非常重的食材。
凉拌、热炒、焖炖、做汤、油炸、煎酿……任何够的烹饪方法，在鱼皮。
不光粤菜区的人喜欢，闽菜中，鱼皮占有很重的位。
那世界知名的佛跳墙，让汤汁变浓稠挂壁达极品状态，鱼皮是必不少的一配料。
不在北方，鱼皮就知甚少。
最是因了舌尖，了解陈添记鱼皮，才知鱼皮凉拌着吃。
但是真正尝试的人，并不。
甚至在很北方人的认知中，鱼皮太腥，不食。
比鲅鱼，北方人不管做饺子是炖，首先鱼皮扒掉，甚至连着鱼皮的那些红掉，的就是掉腥味儿。
南北双方的饮食所有的区别，主就是南方人善干制海货。
很早前，南方人就“干制生香”的理，应干贝、生蚝、蛏子、鱼鳔等诸海错，鱼皮不例外。
鱼皮分淡水鱼皮海水鱼皮，入菜。
不相说，海水鱼皮是干制，需泡处理。
淡水鱼皮不干制，撕就直接做菜品，相说口感更加新鲜。
在所有淡水鱼中，凉拌最吃的，就是草鱼的鱼皮了，就是舌尖所说的皖鱼鱼皮。
正堂的……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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