三层套鸡的食材，按照记载是母鸡、斑鸠麻雀，不现在了保护野生动物，一般选母鸡、童子鸡及鸽子三禽类制。
三食材整体骨，分别焯水套在一，放进砂锅，先中火炖煮一，再文火焖两。
直质酥烂，汤色浓郁才算功。
在，食三层套鸡，是层人的标志。
了现在，号称湘菜招牌的名菜，却不怎受欢迎。
不仅饭店不喜欢做，顾客不怎喜欢吃。
堂堂民国名菜沦落现在，境逐渐变很是尴尬。
根据袁德生的介绍，菜落现在的步，有各方面的原因。
首先是做法太繁琐。
光一整鸡骨就难倒很厨师，再加三禽类骨，难度更。
特别是鸽子骨，刀工一般的主厨不太行，更别说那些徒工了。
且湘菜讲究的饭，求具有烟火气，湘菜师傅做精细的菜真不太适合。
二就是耗太久。
不算骨的间，光一煮闷就需三，让讲究效率的现代人，实在是难接受。
三点，是最重的一点，就是跟湘菜的整体气质不符。
因理位置的关系，湖南气候温湿润，故人喜食辣椒，提神湿。所在湘菜体系中，辣味是非常重的一环，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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