猪头二次焯水跟一次一，是水撇浮末，再煮十分钟，尽的毛孔中的杂质清。
焯水，就了正了八经烹制的环节。
徐拙扒菜并不陌生，前做的葱扒羊，就是典型的扒烧菜。
洗净的锅垫一张防止粘底的竹篾网，一斤冰糖放进，平铺在竹篾网。
接着始放配料调味品。
葱结姜片均匀放在冰糖面，再放入装有香料的卤料包，其实就是常见的花椒八角香叶桂皮白寇等炖料。
香料的量不太，概量是平炖的一半就行。因扒烧的间很长，所料放了做香料味儿太浓，影响食。
香料放，就该放调料了。
徐拙往锅倒入一勺生抽，两勺老抽，两勺花雕酒，猪头猪舌头放，皮朝，加水猪头。
火，先火烧至沸腾，调微火慢慢煨制。
是一典型的功夫菜，整做菜程细致讲究，处处彰显着江南人的风雅趣味。
比生抽调味不放盐，比酱油调色不糖色，有放量冰糖的操，是江南饮食的风格。
在，猪头本是不台面的贱物，除了祭祀候羊头牛头三牲场一，其他候根本不受待见。
嫌弃什程度呢？
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(ò﹏ò)
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