所谓藕夹，就是一莲藕片中间切，面加入馅鱼蓉等馅料。
裹面汁放在油锅炸，炸就是藕夹。
藕夹直接吃，蒸着吃或者放在炖菜中进行食。
徐拙的香酥藕夹，则是藕夹外面的面汁换了料，炸趁热吃，因外皮比较香酥，因名。
不等凉了，藕夹就失了香酥的口感，就变跟普通藕夹什区别了。
做藕夹，最关键的一步就是切藕夹。
理论说，藕断放在案板，每隔两三毫米切一刀，一刀切三分二的方，二刀再藕片切断。
切的就是藕夹。
不理论是一回，实际动手又是另一回了。
切藕夹是一真真切切体脑手不的操。
不，光说一遍步骤脑理解。
但是切，却又是另一番模。
因生莲藕切很涩，很硬，切片难度很。
一刀切三分二处操更难。
不熟练的人一不留神切倒底，藕夹变了藕片。
切一半就不敢往切，导致夹不进馅。
其实切藕夹是有诀窍的。
皮洗净的藕断放进盐水中浸泡一儿，切就顺手很。
且盐水浸泡一，防止莲藕变色。
窍门，是技给……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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