老爷子说完，便拿着装有芝麻酱花生酱的罐子，站在工台前，始教徐拙调配芝麻酱。
其实不管吃热干面，是京城的涮羊爆肚，亦或者是洛阳涮牛肚，调配芝麻酱的手法同异。
是先芝麻酱澥，再加入花生酱，再放入生抽、食盐、白糖、蚝油或者其他调味品。
但是食材的不同，调配芝麻酱的比例不一。
比吃涮羊，最的蘸料就是二八酱配豆腐韭菜花酱虾油。
但是配方做热干面就不行了。
做热干面的酱料，跟蘸料有很区别。
首先是花生酱的量。
涮羊中的二八酱，花生酱的占比很高。
热干面的酱料中，花生酱的占比一般不超百分二十。
因做热干面的候，花生酱芝麻酱的那股子苦味消除掉就行，百分二十的量绝足够。
花生酱太细腻，且有股说不的甜味儿。
做蘸料吃什。
但是跟面条拌在一，就显甜腻，让面条失爽口的特。
老爷子先在碗舀了五勺芝麻酱，又舀了一勺花生酱，稍微搅拌一，倒入五勺磨香油。
他拿着筷子，慢慢的搅动。
芝麻酱不仅有吸水，有吸油。
徐拙明白，香油芝麻酱的比例差不达了一比一，怪不那些饭店……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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