切片是技术活儿。
特别是蒜泥白，有不少注意项。
首先一条就是，尽量薄。
切越薄，口感就越，味才浸入。
相反，切厚了，五花中那厚厚的肥膘，就觉腻。
但是仅仅切薄不行，切均匀。
非常考验刀工。
煮熟的，有些软，切薄片的候稍微不注意，菜刀就跑偏，就切了半片。
一些新手喜欢煮的块稍微冻一再切，就是因怕刀口跑偏。
徐拙倒是不怕问题。
前老爷子逼着他练刀工的候，少切熟。
切熟片简直手擒。
刀工方面，常规的切片切丝，徐老板马马虎虎。
他做的是一些剔骨、骨的刀法。
些徐拙说，完全就是知识盲区。
因等老爷子教他些。
徐拙就老爷子给气走了。
现在，徐老板挺悔的。
是跟着老爷子，现在不惨了。
立放在菜墩，皮向外。
徐拙左手按着块，右手拿着菜刀，始切片。
蒜泥白求切薄片，但是不太薄，概两毫米左右最。
的片不仅适合做蒜泥白。
做另一名气不弱蒜泥白的川菜——回锅。
不回锅是炒菜，按照现在徐拙的水平，真的太勉强。
不是……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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