我在农村插队的二年，了“展集体经济”，知青办了村有史的一养猪场。养了猪就有饲料，是又办了豆腐房。豆腐房一共三人，一五十岁的李姓老汉是村做豆腐的式，被我请做师傅；一马姓的中年男人脑筋灵活，负责走街串户卖豆腐；我呢，是掌柜的兼工。所谓“掌柜的”，就是负责管账管料。那村民知青很信任，觉城的年轻人手脚干净，不吃占。所谓“工”，则比较辛苦，说白了，就是一切力气活儿，包括挑水、磨豆子、烧火、喂猪、打扫卫生干。两活儿责无旁贷落在我有点文化的知青身了。
做豆腐有几工序，先豆子泡软，磨糊状，再水兑稀，倒在屉布做的漏袋，漏袋是吊在半空的木架子的，一边摇着一边就生豆浆漏在铁锅，漏袋剩的就是豆腐渣，是喂猪的饲料。
怎将一锅生豆浆烧滚是技术，让它滚一儿，又不淤锅。锅滚拿瓢，一瓢一瓢舀豆浆，又瀑布一高高倒回锅中，便是典型的“扬汤止沸”了。滚了一阵，将煤火压住，滚够了的豆浆便冒着热气平静，就始点豆腐了。
点豆腐更……（内容加载失败！）
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