制茸是做鸡豆花的一步，是江卫明唯一肯让江枫吴敏琪动手的一步。接的步骤江枫吴敏琪就无缘亲手，在旁边站着了。
“其实做金贵菜是你年轻人比较适合。”江卫明一边搅拌碗中的鸡蛋清一边笑着的，“你力气速度快，做鸡茸又快又。不像我，光挑筋就眯着眼睛挑半。”
“三爷爷，不我帮你搅蛋清吧。”江枫觉搅蛋清件情他是做的。
江卫明摇摇头，手的动有停：“蛋清一定做的人己亲搅拌，不由别人替代。等搅碗全是泡沫，泡沫的密度达一定的量的候再它鸡茸混合。做的鸡茸才有蓬松感，吃嘴巴才有豆花的感觉。”
“感觉东西你是知的，嘴巴说不清，靠己判断，做了就知概是什量了，其他人在旁边是绝不的。”
江卫明就一直匀速搅拌碗的鸡蛋清，直鸡蛋清的表面全部被细密的类似啤酒泡沫一的泡沫所覆盖，不见面的鸡蛋清才停，取量泡沫混合至鸡茸。
了一步，鸡豆花的豆花部分基本算是完了。
鸡豆花是一很省清汤的食物，跟寻常清汤炖煮的食物相比简直就是省汤的手……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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