吃完饭,季月继续赶稿,江枫楼睡午觉,等江枫一觉醒楼季月在赶稿。
术生,惹不惹不。
厨房,江枫找了王秀莲同志今早买的山药,洗净皮切块,一次切十盘的量,再杂货间翻散称的白糖,准备工算是做了。
油底沉糖是鲁菜厨师的绝技,一锅油面炸主料面熬糖,主料炸的同进行拔丝,厨师火候的功力求非常高。
前在记忆江慧琴做拔丝山药是两口锅同烧制,方法与油底沉糖有异曲同工妙,江枫在了油底沉糖,一度怀疑江慧琴是不油底沉糖才转两口锅同火的方法。
拔丝山药拔丝菜中的扛子,各传说号称往它头套,最靠谱的属《素食说略》的:皮,切拐刀块,油灼,加入调水冰糖锅,即有长丝。但糖炒,则无丝。京师庖人喜。
吃趁热,糖丝拔一丈,一丈3米,江枫不敢象什的拔丝山药拔三米的丝,他做的拔二十厘米的就极限了。
且油底沉糖的方法做经常翻车。
他目前的火候水平,真正做油底沉糖太难了。油底沉糖江卫国江卫明,不同的是江卫国是按照候的记忆,己逐渐摸索的,野……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
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