袁枚《随园食单》载有‘海参无物，沙气腥，最难讨，浓重，断不清汤煨。’
什叫做‘无物’？无无不，无味无不味，是说海参虽是一珍贵食材，本身除了沙气腥，其实并有什令人惊艳的味，远远比不鸡鸭鱼，独立菜。
但是无无味者同更包容广，借高汤、借葱香，说不准那有人研制一‘冰糖海参’，著名的菜品，就是袁枚说‘浓重’，浓重者、兼容诸味。
果将海参比人，它就是刘邦、刘备，才不及张良、诸葛，却让的贤士它奉献、卖命，‘鞠躬尽瘁、死已’。
有见此，年丰则园的王老先生采的就是‘浓攻浓’的做法，浓，一是高汤、二就是糊葱油！
糊葱油一步，全的既是油、更是葱，周栋的是那双耳铁锅，拿炒勺挖一块猪油，沿着锅壁轻轻一转，化的猪油沿锅壁流，锅壁吸足了油的同，炒勺经了初步加热，不现凉勺入热锅的低级错误。
接着将洗净切断的葱白滚入锅中，炒勺顺针拨动，带着一截截足有中指长短、擀面杖般粗细的葱段在热油中滴溜溜打几转，手握住一锅耳，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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