赤峰夹所的熏与那熏制风腊的熏完全不同，
既有熏特有的烟熏味，又不度流失脂肪水分，
所才先熬煮熏蒸，最难的一步就在熏蒸，间长或者短不。
赤峰做夹的厨师不少，却是将五花煮七熟，才入锅熏蒸，
做的处是更容易握熏蒸难点，缺点是煮七熟的五花已经被各香料彻底入味，
就算厨师的手艺再何高明，无法再将熏香与各香料融一体。
比前吃的连锁店，就够清楚分辨各香料的味，
乍一吃感觉不错，香啊？
其实却已经丢失了熏的精髓，各香料的味熏香井水不犯河水，甚至隐隐有些‘臣欺君’的意思。
苏记赤峰夹所够赤峰人眼中的正宗老字号，不仅仅是靠着祖辈的名气，是因有一套处理熏蒸程的手法。
套手法的关键就在五花煮五熟就锅，
此则各香料入味不深，既保证了腥的效果，又不喧宾夺主，
再靠熏蒸法将五熟的熏至十熟，在熏蒸的程中，凭借特殊手法，让各香料的味与熏香完融合，同保证特有的烟熏味恰处。
说似乎非常简单，真正熟练做，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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