红烧鳗鱼，是鳗鱼最普通的一做法。
因鳗鱼东西的营养价值质太极品了，所不管是蒸炖烤烧是一的鲜，叶飞采的就是红烧。
葱姜蒜，冰糖料酒等全准备，叶飞始动手做。
鳗鲡鱼切段，在切的候，叶飞说：“鳗鲡鱼有一很让人嫉妒的特点，那就是东西的生命力特别顽强，它一年半不吃东西活蹦乱跳的，且东西的生命比较长，活几十年是菜一碟，所宝岛的朋友将九月初九重阳节又叫食鳗节，就是了告诉人鳗鱼是长寿的象征，同常食鳗鱼的人相寿命比较长一点，主是鳗鱼丰富的营养价值有关。”
将鳗鱼段切，叶飞将其放在一青瓷盆中，倒入料酒精盐，抓拌腌制，备。
将葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，才将一口炒锅洗干净放在了炉灶，火将锅面的水烧干，改火，往面倒入极品花生油，将两块冰糖放进，等冰糖融化，将葱姜蒜放进煸香味，将腌制的鳗鱼段拿放入锅面翻炒色。
片刻将酱油放进色均匀，往面加入适量的水，火烧十分钟左右，放入白砂糖鸡精少许，火收汁直接锅。
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