九斗碗，宴席本身就是蒸菜占主分量的宴席，是随着宴席的不断展，人不断的往面添加进各食的结果，是在最始的候，说九斗碗宴席中的九菜全是蒸碗。
虽是，但蒸菜却并不是西川首，湘北省的门，湘南省的浏阳及江浙省的常熟才是将蒸菜扬光的三区，尤其是湘南省的浏阳，说现在在全国各几乎够浏阳蒸菜馆，一碗中蒸一食，吃嘴面确实非常味，很蔬菜你甚至够吃煎炒烹炸所有的清香气息，才是菜最本源的味，原汁原味。
且随着社的不断展，蒸菜的不断演变，菜是越越受很人喜爱。
“蒸菜吃，在它的原汁原味，有些菜是简单的加一些调料已，直接蒸熟，最限度的让食客够吃食材最原始的味，但是随着慢慢的演变，人了够吃更口味蒸的食，所慢慢的不同的手法做了不同的蒸菜，蒸食的蒸汽条件分的话，通常分足气蒸漏气蒸，足气蒸就是将蒸笼或者是蒸锅在蒸煮的候密封，使蒸汽不外漏，主是蒸煮一些不易熟的件食，漏气蒸就很理解了，足气蒸相反，在……（内容加载失败！）
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