從前北方人拿餃子當主食，南方人拿餃子當點，從抗戰剿共軍興，前後方民眾來了個流徙，在飲食習慣方面，於是有了絕的變化。年輕的一代因為長居川黔雲貴，對於辣椒有了偏嗜，拿麵食當主餐的人，漸漸了來。現在臺灣無論那個縣市，街巷隨處見餃子館，足證餃子已經為社會最眾化的食品了。
餃子有蒸煮分，所煮的叫水餃，蒸的叫蒸餃。滿洲人管水餃叫煮餑餑，黃河兩岸有的方叫扁食，最特別是山東菜管煮水餃叫「包」。外鄉人初履斯土，聽說包時常被弄莫名其妙。
當年北方鄉間民情淳樸，生活節約，除了逢年過節才吃一頓白麵餃子外，平素半是吃蕎麥麵、高粱麵、豆麵、帶麩皮的黑麵包餃子的。至於談餃子餡，雖有葷有素，葷餡兒除了豬牛羊外，還有雞、蝦仁、魚、三鮮等；葷餡還有配白菜、白菜、菠菜、韭菜、韭青、韭黃、蔥、茴香、西葫蘆、冬瓜、南瓜、薺菜、扁豆的，有的人甚至拿蘿蔔英，掐菜鬚做餡兒的，雖屬於廢物利，別具一格，偶或吃一次，倒另有風味。素餡是白菜、菠菜、粉絲、豆腐、金針、木耳、冬筍等等，是加入雞蛋、金鉤、韭黃那就為花素了，另外有南瓜、雞鴨血、金……（内容加载失败！）
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