北平人在平素過日子，無論是富，或是升斗民，非常刻苦儉樸，就是中產，飯桌很少整魚羅列滿前的。是終歲辛勤，了過年，少不做幾樣口的菜，來犒勞犒勞己了。
北平的習俗，正月初一初五這五裡頭不生（就是不蒸飯，煮餃子除外），十八九吃餃子，就不著忙於做菜了，做幾樣涼吃回鍋酒的菜就夠啦。
必備的一樣酒飯兩宜的素菜叫「炒鹹什」，又叫「十香菜」，既名十香，當有乾鮮不同十種蔬菜了。其實有的人炒十香菜，還不止十樣呢！先紅蘿蔔切絲單獨先炒，再炒黃豆芽，後豆腐乾，千張、金針、木耳、冬筍、冬菇、醬薑，醃芥菜葉留梗，一律切細絲鍋炒熟，放入紅蘿蔔絲，黃豆芽加醬油鹽糖等調味料同炒鍋；南方炒法有另加榨菜芹菜的，那就十二種了。炒什香菜的訣竅，各種乾鮮蔬菜切絲細，長短力求一致，醬油淺色的，油量東西寡定，適當不油不澀，嫌水份不足，泡冬菇湯酌加入，既柔潤，又提鮮。
「酥魚」這是一樣喝酒吃餃子兩者咸宜的菜，活鯽魚不太的，一斤買四五條為度，過的魚骨頭就不容易酥爛了。鯽魚剖肚挖除……（内容加载失败！）
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