中國雖物博，是從南北，無論那一省市鄉鎮，除了回教徒外，過年的肴饌，普通是豬為主，所一進臘月門，一直除夕，每宰豬的數字，一比一，在鄉間的一些村鎮，平素很少塊吃的，是了年根底，宰十頭八頭肥豬過年，卻是常有的。
山東靠近威海衛的榮城，因為濱海，魚產豐富，在山東省來說，算是比較富庶的縣份。當年北洋軍閥張宗昌手將畢庶澄，就是山東榮城人，畢被任命青島商埠督辦、渤海艦隊總司令，正當他炙手熱，烜嚇一時的時候，他在農曆除夕還鄉祭祖，在畢氏宗祠，開筵席，款待宗族父老，醉飽餘，每人還帶一塊祭回過年。這一次盛舉，據說一次就宰了百八十頭肥豬，算是歷來榮城宰年豬的最高記錄。
談中國豬的肥嫩鮮腴，省份來說，江蘇浙江兩省的豬算是最的區，浙江的金華盤安，醃製火腿馳名中外。若火腿吃，先從豬身做，紹興、蘭溪是產佳釀的方，釀酒的糟粕拿來餵豬，當是最有營養的飼料了。江蘇的蘇州、無錫、常州、崑山一帶，是江南精華所在，魚米鄉，稻米充盈，民間富饒，蘇州的醬汁，無錫的骨頭味壓江南，跟豬的肥嫩是有著莫……（内容加载失败！）
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