遠洋連續次來幾陣寒流，節過雪，臺北的氣候，才剛有寒意，是敏感的紳士淑女、已經陸續換了冬裝，飯館裡添各式各樣的暖鍋招徠顧客了。
記當年在陸，一立秋，東來順，西來順、兩益軒、同軒一類回教牛羊館，立刻烤涮兩字的門燈光彩的電燈圍來，歡迎喜歡嘗鮮的人駕臨了。
北平牛羊館雖烤涮賣，是客人一進門，堂倌總問一句您吃烤的還是涮的，換烤涮兩吃，不相同，吃涮鍋子羊為主，什麼「腦兒」「三叉」「黃瓜條」加腰、肝、肚子，光是從羊的身找，叫十種名堂來，煽個鍋子，火勢熊熊，熱水滾滾，完全是君子，淡淡。湯，您往鍋子裡續片，湯肥腴鮮了，吃鍋子的料，醬油、高醋、滷蝦油、紅豆腐滷汁、麻油、辣油、韭菜泥外，講究的館子還準備一點麻楞麵兒（不加鹽的花椒粉，飯館裡叫麻楞麵兒）因為不管的綿羊，總是帶點羶味，調味料裡加點麻楞麵兒，則腥羶氣就全解啦。
鍋子一端來，鍋子裡什麼做料沒有，是白水一鍋，會吃的主兒，一定先叫一個滷雞凍兒酒，是老主顧一叫滷雞凍，跑堂的一定給您個七寸盤，雞少，凍子，喝完酒……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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