青海美饌烤犛牛肉

青海首府西寧,在湟水南,古稱湟中,是通往甘肅蘭州的省,青海西柴達木盆,草木蔥隆,華實蔽野,是絕妙的一處屯墾畜牧草原,青海蒙藏同胞信奉喇嘛教,他們皮膚近乎棕褐,穿著打扮沒有顯著的差異或標幟,所外來的客人,往往青海的蒙人誤為藏人,其實青海蒙人是於藏人的,境內的遊牧民族屬於額魯特蒙古支屬,他們所牧放的牲畜,除了牛羊外,還有一種犛牛,這種牛比一般牛隻軀幹偉岸負重耐勞,牛身的毛特別長,肚子的牛毛,長及,有人拿來做拂塵。北平前門外打磨廠有專買犀牛尾拂塵店舖,所謂犀牛尾,其實是犛牛毛冒充的,(前北平萬牲園曾豢過一隻,沒過幾年就了動物標本室的標本啦。)犛牛的角比一般牛角長細潤,且容易著刀,北平名金石壽石工(鑈)有一長方型篆「狂狷間」閑章,無論從刀鋒、筆法、轉折、鈍錯各方面觀察,不是牛角印章。不過犛牛治印四至五年生牛為佳,此時牛角紋理細密,容易奏刀,過老則堅重挺韌,偏鋒時就不圓轉敏實,揮灑加了。犛牛的毛不但長,且輕柔韌暖,染色後除了做槍飾,塵帚帽纓外,還織厚呢,平整光滑,跟帝俄時代俄國品的「卡拉……(内容加载失败!)

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