北方人喜歡吃炸醬麵，那是最普通的麵食，本不足奇，是近幾年來江浙湖廣的朋友，似乎對炸醬麵發生興趣，就是台省同胞近來館，不叫米粉貢丸，叫打滷炸醬麵屢見不鮮！
不久前白中錚兄在萬象版寫了一篇炸醬麵，區區為了湊熱鬧談了打滷麵，最近有一位讀者斐伯言來信說，他照我們所說法炮製，打滷炸醬居做非常功，雲南蒙人做炸醬打滷麵，請北方朋友吃，結果頗評，所特寫信來問，炸醬麵還有別的做法沒有，回約朋友敘再露一手。
做炸醬麵隨人喜，加配料，不過有兩樣配料，我個人的口味來說，還是不加為是，一是花生米，二是豆腐乾，丁炸醬加花生米軟硬夾雜，非但有礙咀嚼，甚至於互不相侔，不對味。末加豆腐乾，奪味不說，似乎跟麵一拌，麵總覺著不是炸醬麵了。說句良話，對於這種非驢非馬的炸醬，深感實在無法欣賞，是武漢三鎮，溯皖南蘇北，炸醬麵真有不少加豆腐乾，還楞說是北平做法，那真是曉了。
舍間在炸醬麵吃膩了的時候，研究一種新法醬，不丁末，蝦米雞蛋，渤海灣青島煙台沿海一帶有一種蝦米，北平海味店稱它「金鉤」，有兩參分長，通……（内容加载失败！）
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