說句良話，拿一般來講，一日一二餐，北方的飲食，似乎沒有南方人來精細講究。是北方人對於蛋白質豐富的豆類，特別有所偏愛，於是有關豆類的吃法，就花樣翻新層不窮了。
先說紅白芸豆吧！這種吃食，一早一晚有販沿街叫賣，有人拿它當早點，有人拿它來當午茶。這種芸豆是煮的糜不爛，撂一杓放在雪白的粗堂布，手握豆糰子來吃，愛吃鹹的灑一點己調配的精細花椒鹽，愛吃甜的捏個葫蘆或是吉罄，裡頭包碎芝麻細白糖，尤其灌紅糖，熬糖稀，紅紫爛縵，入口甘沁，說實在的那比北海漪瀾堂的芸豆粒，五龍亭仿膳芸豆捲味厚檔口了。賣芸豆的販街吆喝的少又少，十八九是一手拿著鑼，一手拿著木片來敲打，街頭巷尾誰養著有笨狗，一聽鏜鑼音響，一定狂嚎怒吠一番，究竟是什麼原因，令人猜不透，後來有位老人說：「假畜犬吃了馬糞，一聽尖銳的銅器音響，立刻會覺頭腦漲痛，所吠聲不絕。」究竟是否屬實，有請教對動物有研究的專了。
筆者所說的豆腐絲，既不是揚州鎮江一帶吃早茶早酒，白且嫩，欺霜勝雲的干絲，不是武昌謙記的牛煮的軟中帶硬的豆絲，這種豆腐絲，雖是豆腐坊的產……（内容加载失败！）
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