——七碗生風，一杯忘世，非飲六清不。《茶酒單》。
【茶】
治茶，先藏水。水求中冷、惠泉。人中何置驛辦？泉水、雪水力藏。水新則味辣，陳則味甘。嘗盡茶，武夷山頂所生，沖開白色者為一。入貢尚不，況民間乎？其次，莫龍井。清明前者，號「蓮」，太覺味淡，為妙；雨前最，一旗一槍，綠碧玉。收法須紙包，每包四兩，放石灰壇中，過十日則換石灰，紙蓋紮住，否則氣色味全變矣。烹時武火，穿罐，一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，蓋掩則味又變矣。此中消息，間不容髮。山西裴中丞嘗謂人曰︰「余昨日過隨園，才吃一杯茶。」嗚呼！公山西人，為此言。我見士夫生長杭州，一入宦場便吃熬茶，其苦藥，其色血。此不過腸肥腦滿人吃檳榔法。俗矣！除吾鄉龍井外，余為飲者，臚列於後。
武夷茶
余向不喜武夷茶，嫌其濃苦飲藥。丙午秋，余遊武夷曼亭峰、遊寺諸處。僧爭茶獻。杯胡桃，壺香櫞，每斛無一兩。口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼體貼。果清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯後，……（内容加载失败！）
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