——郭璞《江賦》魚族甚繁。今擇其常有者治。《江鮮單》。
刀魚二法
刀魚蜜酒釀、清醬，放盤中，鰣魚法，蒸最佳。不必加水。嫌刺，則將極快刀刮取魚片，鉗抽其刺。火腿湯、雞湯、筍湯煨，鮮妙絕倫。金陵人畏其刺，竟油炙極枯，後煎。諺曰︰「駝背夾直，其人不活。」此謂。或快刀，將魚背斜切，使碎骨盡斷，再鍋煎黃，加料，臨食時，竟不知有骨，蕪湖陶太法。
鰣魚
鰣魚蜜酒蒸食，治刀魚法便佳。或竟油煎，加清醬、酒釀亦佳。萬不切碎塊，加雞湯煮；或其背，專取肚皮，則真味全失矣。
鱘魚
尹文端公誇治鱘鰉最佳，煨太熟，頗嫌重濁。惟在蘇州唐氏吃炒鰉魚片甚佳，其法：切片油炮，加酒、秋油滾三十次，水再滾，鍋加料，重瓜薑、蔥花。又一法：將魚白水煮十滾，骨，切方塊；取明骨切方塊，雞湯沫，先煨明骨八分熟，酒、秋油，再魚，煨二分爛鍋，加蔥、椒、韭，重薑汁一杯。
黃魚
黃魚切塊，醬酒郁一個時辰，瀝乾。入鍋爆炒兩面黃，加金華豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一杯，同滾。候鹵乾色紅，加糖，加瓜薑收，有沉浸濃郁妙。又一法，將……（内容加载失败！）
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