——古八珍並無海鮮說。今世俗尚，不不吾從眾。《海鮮單》。
燕窩
燕窩貴物，原不輕。，每碗必須二兩，先泉滾水泡，將銀針挑黑絲。嫩雞湯、火腿場、新蘑菇三樣湯滾，燕窩變玉色為度。此物至清，不油膩雜；此物至文，不武物串。今人絲、雞絲雜，是吃雞絲、絲，非吃燕窩。且徒務其名，往往三錢生燕窩蓋碗面，白髮數莖，使客一撩不見，空剩粗物滿碗，真乞兒賣富，反露貧相。不已，則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚。余粵東，楊明府冬瓜燕窩甚佳，柔配柔，清入清，重雞汁、蘑菇汁已。燕窩皆玉色，不純白。或打團，或敲面，俱屬穿鑿。
海參三法
海參，無味物，沙氣腥，最難討。濃重，斷不清湯煨。須檢刺參，先泡沙泥，湯滾泡三次，後雞、兩汁紅煨極爛。輔佐則香蕈、木耳，其色黑相似。抵明日訪客，則先一日煨，海參才爛。嘗見錢觀察，夏日芥末、雞汁拌冷海參絲，甚佳。或切碎丁，筍丁、香蕈丁入雞湯煨羹。蔣侍郎豆腐皮、雞腿、蘑菇煨海參，亦佳。
魚翅二法
魚翅難爛，須煮兩日，才摧剛為……（内容加载失败！）
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