三国期，合肥因处吴头楚尾，兵必争。
汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方，从城洛阳率领八十三万军南征伐孙吴，行至庐州（今安徽合肥），曾在教弩台前日夜操练人马。
曹操因军政务繁忙，操劳度，头痛病，卧床不。行军膳房厨师遵照医嘱，选仔鸡配中药、酒、精烹制药膳鸡。曹操食感味精十分喜爱，随病渐愈，身体很快康复，尔每进餐必常食此鸡，“曹操鸡”声名不径走。是菜便在合肥流传至今。
传说是否信姑且不论，但是“曹操鸡”确是合肥的传统名菜。色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型观。吃抖腿掉，骨酥烂，滋味特，且食余香满口，具有食疗健体功，声誉日高，更加名闻遐迩。
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