中国菜有五味、五色五香说。色香味什挂五字呢？与中国的五行说有关。五行说认，世界是由金、木、水、火、土五物质所构，一切物无不与五物质相关联。所菜肴的色、香、味与五行挂了钩。
“五味”，就是五味觉。中国菜滋味胜，味是中国菜的灵魂。古人甜、酸、苦、辣、咸定五味，是就口感、味觉言；有醋、酒、饴蜜、姜、盐五味，那是就物质言。总，所谓“五味调”才是最的境界。
“五色”。中国红、黄、蓝、白、黑正色，其他间色。五彩缤纷的菜肴，引极的食，因此，中国菜历注重色彩鲜明、谐、悦目。
“五香”，通常指烹调食物所茴香、花椒、料、桂皮、丁香等五主香料，即芒香类调味品。它的功，是有腥味、臊味、膻味的食品变无异味，进使食品清香扑鼻。
色、香、味俱全，是中国烹饪的义，三者有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全厨师的手段是否高超。
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