在我国的传统文化中，一提吃，立刻四字，“山珍海味”。那，在我国丰富久远的食文化中，山珍海味究竟指的是什呢？
山珍海味，是指产山野海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分。旧说中所谓的“山中走兽云中雁，陆牛羊海底鲜”等等是。具体说，有熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，些在古人最等的食谱常常充主角。
孟子说：“鱼我所，熊掌亦我所。二者不兼，舍鱼取熊掌者。”煮的熊掌，酥烂滑润，有其耐人寻味处。扒熊掌是古食谱的名菜。
驼峰。骆驼的峰原料，蒸食或烤食。
鹿尾。古人视珍食，明清两代北京宴饮，最重鹿尾。《红楼婪》写庄头乌进孝向贾府年租年礼，所单子的一宗是鹿三十。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿、鹿血、鹿鞭既是食，又是补剂品。
燕窝。金丝燕在闽粤海滨县崖筑的巢叫燕窝。是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃消化吐的粘筑的，其营养非常丰富。
鱼翅、海参。鱼翅是加工干制的鲨鱼鳍，海参是海一棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席鱼翅、海参主菜，称鱼翅席海参席。
在宫庭食谱中，有一些诸“龙肝凤髓”类的……（内容加载失败！）
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