唐代张又新的《煎茶水记》中记述了鉴水的一段故：
唐代宗期，湖州刺史李季卿维扬(就是今的扬州)与茶圣陆羽相逢。李季卿陆羽一向倾慕，很高兴，便说：“陆君善品茶，闻名，的扬子江南零水又特别，二妙相遇，千载难逢。”因命令军士执瓶操舟，江中取南零水。趁军士取水的间，各品茶器具一一放置停顿。不一，水送了。陆羽杓在水面一扬说：“水倒是扬子江水，但不是南零段的，像是临岸水”。军士说：“我乘舟深入南零，有许人见，不敢虚报”。陆羽一言不，端水瓶，倒一半水，又水杓一，说：“才是南零水”。军士惊，急忙认罪说：“我南零取水回，岸边由船身晃荡，水晃了半瓶，害怕不够，便岸边水加满，不处士鉴此神明。”李季卿与宾数十人十分惊奇鉴水技，便向他讨教各水的优劣，并笔一一记了。
，茶圣不仅在茶的历史、生产鉴赏有独特的功夫，且，烹茶水十分讲究，水的品鉴十分精。
无独有偶，冯梦龙在所着《警世通言》中记述了王安石鉴水的故。
王安石老年患有痰火症，虽服药，难除根。太医院的太医……（内容加载失败！）
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