酒文化在我国传统文化中占有很重的位，酒中国人的影响绝不仅仅是脸红舌短，无论是文人吟诗、画画、武术打拳……无不与饮酒有关。白蛇饮雄黄、八仙海、武松打虎等故更是酒做了活生生的广告。
那，影响中国人几千年的玩意儿底是怎世界的呢？
有的史书记载，是夏禹期的仪狄明了酿酒。据说，禹的公主命令仪狄做酒，酒酿，觉它非常，就进献给禹。禹喝了，认酒虽非常，但是喝了够乱，且说：“世必有饮酒亡国者。”，就疏远了仪狄，并且旨禁酒。
在民间的传说中，认酿酒始杜康。杜康是夏朝人，所谓“杜康造酒刘伶醉，刘伶一醉就三年”。更有人说杜康刘伶是的酒仙。今，我杜康或刘伶酒的代名词。
些传说尽管各不相同，致说明酿酒早在夏朝或者夏朝前就存在了，一点已被考古所证实。夏朝距今约四千年，目前已经土了距今五千年的酿酒器具。在远古代，人先接触某些酵的酒，加仿制。
在1937年，我国考古吴其昌先生曾提一很有趣的观点：“我祖先最早稻黍的目的，是酿……（内容加载失败！）
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