十五年前，在新加坡，我一位現在很名的旅法朋友從榻的京華飯店步行很長的路動物園遊玩，一路聽他在講法國食。後來還是在新加坡，當時在法國使館工的陳瑞獻先生請我一馬‧波羅命名的法國餐廳吃飯，但陳先生己卻已經素食，為我點的法國餐食卻格式完備、程序整飭。他原是一個有資格的食，閒坐在一旁不慌不忙講述著法國餐食的奧妙，這一切，是我在法國食的啟蒙。
法國文化部在一九九〇年發動了一個「喚醒味覺運動」，法國教育部批准向學生開設烹飪藝術的系列講座，教師則需接受高水準的烹飪專的培訓。這架勢，無疑是國力量傳統的食文化推主流文化的層面進行普及，在別的國並不見。為世界頂級的旅遊國，法國的學者們又在考察「烹飪遺產」的基礎設計了一條條吃為主題的線路，使他們的食文化進一步為一種國際現象。
從歷史，羅馬人戰勝高盧（古代法蘭西周邊區），實在是歐洲的胃口狠狠撐了。高盧人強蠻尚武，胃口羅馬人嚇不輕，羅馬那時已經講究奢華的排場，於是排場胃口融為一體，後果不難像。一切荒唐的構與吃連在一了，有……（内容加载失败！）
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