藝術對的感覺敏銳，對味覺不例外，所往往是食。像蘇東坡相傳有特別煨製的東坡，更對竹筍、檳榔筍有特別的嗜愛，有一次吃河魨味，竟說：「這值一死！」像袁枚在《隨園詩話》後，居附有＜隨園食單＞，據說他別人裏若吃一菜，就一定叫中廚子那裏拜師學習，所＜隨園食單＞中就集存著四十年的各食。另外像陳眉公、李笠翁等瀟灑人，善於吃。
古人談食的訣，宋代的周煇有三字律令：爛、熱、少。軟爛則易於咀嚼，最宜中老年人，熱則不失香味，少則不曾饜足，對後面的菜仍有熱望。
明末的張藎，認為烹庖的技藝，講求十個方面：味、色、潔、清、時、氣、配搭、調、尋常、器。此外再注意風俗的差別，個人胃口的殊異，由巧廚加調配變通，達食的巔峰境界。
張氏的飲食十，了袁枚有詳細解說，選錄一些原則供參考：
味——一物有一物的本味，讓食品各獻其，各其味，所味濃重的宜獨煮，像鱔魚、甲魚、螃蟹等，不搭配存原味。許食品的滋味，各有一定的火候，混在火鍋中煮就變味，一樣一樣吃，應接互異，才花頓開。此外，食品材料先求品，司廚……（内容加载失败！）
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