酒實在是妙。幾杯落肚後就會覺飄飄、醺醺。平素貌岸的人，會綻笑臉；一向沉默寡言的人，會議論風生。再灌幾杯後，所有的苦悶煩惱全忘了，酒酣耳熱，覺意氣飛揚，不一世，若不及時知止，就難免玉山頹欹，剔吐縱橫，甚至撒瘋罵座，及種種的酒失酒過全部的呈現來。莎士比亞的《暴風雨》裏的卡力班，那個象徵原始人的怪物，初嘗酒味，覺妙不言，為酒給他喝的那個人是降，為酒是甘露瓊漿，不是人間所有物。洲印安人初與白人接觸，就是被酒所傾倒，往往不惜舉土畀人換一些酒漿。印安人的衰滅，至少一部分是由於他們的荒腆於酒。
我們中國人飲酒，歷史久遠。發明酒者，一說是儀逖，又說是杜康。儀逖夏朝人，杜康周朝人，相距很遠，總是無稽考。許製釀的原料不同、方法不同，所儀逖的酒未必就是杜康的酒。尚書有「酒誥」篇、諄諄酒為戒，一再的說「祝茲酒」（停止這樣的喝酒），「無彝酒」（勿常飲酒），見古人飲酒早已相習風，且了「亂喪德」的步。三代的不考，不過從漢就有酒榷說，後各代因，是課稅裕國帑，並沒有寓禁於徵的意思……（内容加载失败！）
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