烫鱼片是刘名山的祖传手艺。别菜名朴素，但料讲究，刀工求很高，是丽景酒店中餐的一扛鼎名菜。
烫鱼片选料，求最新鲜的生鱼切薄片，特殊快速的手法，放入秘制的沸腾汤汁中烫一遍，薄薄的鱼片卷曲漂亮的圆筒形，不蘸任何酱料，直接尝新鲜透顶的鱼鲜味。
且烹调方式，不局限一鱼类。
不同的鱼，有不同风味。
等一厨师，端着一固体酒精燃烧加热的火锅，摆在料理台，刘名山亲一双干净的木筷一片鱼肚子的切片，迅雷不及掩耳势，在沸腾的白色汤汁中快速刷。
等鱼片取，一块洁白细腻，漂亮的弧度卷曲型的鱼，现在筷子尖端。
刘名山手腕轻柔，片鱼放在一块蓝色的圆盘中，又取一双筷子，夹鱼，放入口中。
“怎？”负责采购的光头刘经理奇问。
“唔，虽海鲈鱼质稍逊，但却是难的鲜品，质很具有弹，半点不松散，非常适合制烫鱼片。虽香比我酒店逛的野生黑宝鱼略逊一筹，但却应付许酒宴了。”刘名山说话间，又烫了几片鱼，那位赵经理不客气，招呼林德两人，尝一尝刘师傅难的手艺。
“哎呀，刘老，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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