日常門診中，時常遇一些焦急的媽媽，帶著皮膚泛黃的孩子來求診。孩子的皮膚，明顯比正常人黃，尤其手掌、腳掌部位為，活力、食慾卻是正常。尿顏色正常，肝臟沒有腫，眼結膜（眼白）不發黃，與一般常見的肝炎病人不相同，這種黃，就是本文的主題——胡蘿蔔素血症的主症狀。
胡蘿蔔素血症有人稱為「橘皮症」，主是柑橘吃太，引皮膚發黃的緣故。除了柑橘外，還有柳橙、胡蘿蔔、南瓜、紫菜、木瓜、芒果及其他黃色的水果蔬菜。每的食物若含有過量的胡蘿蔔素，日子久了，就會現橘皮症。
胡蘿蔔素是身體所需的維他命Ａ的前身。維他命Ａ在界中，有動物食物中才有，例蛋黃、肝臟（尤其魚肝）、奶油等就含有豐富的維他命Ａ。植物中則含有胡蘿蔔素，吸收入人體後，再轉化為維他命Ａ。因此胡蘿蔔素吃太，除了皮膚泛黃外，還會導致維他命Ａ過剩，甚引中毒。
維他命Ａ是兒童發育過程中所不或缺的，尤其是牙齒骨骼的生長，必須有足量的維他命Ａ。維他命Ａ還維持皮膚氣管、眼睛、黏膜的健康，增加對外界病原菌的抵抗力。維他命Ａ缺乏時，每傍晚色逐漸變黑後，就不見……（内容加载失败！）
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